Soigneusement distillé

Le wash est introduit dans l'alambic (pot still) où il est chauffé indirectement. À une température de 78°C, l'alcool commence à s'évaporer et monte vers le haut. Dans la colonne, l'eau refroidie retombe. L'eau reste en grande partie dans l'alambic en raison de sa température d'ébullition plus élevée de 100°C. 

Contrairement à la plupart des distilleries écossaises, nous ne travaillons pas avec le pot still classique à deux ou trois passages, mais avec un alambic à colonne, dans lequel nous obtenons un taux d'alcool élevé +/- 80% dès le premier passage. Comme c'est le cas en Irlande, où trois passages sont distillés. Le distillat ainsi obtenu a un goût très fruité et pur.